Processus de fabrication

L’or vert 🫒 que vous pourrez découvrir au Domaine Bajolle se caractérise par une palette gustative et des saveurs spécifiques. Nos huiles sont influencées par les conditions climatiques, le terroir, les variétés d’olives locales, leur état sanitaire et leur maturation. Deux catégories d’huile s’offrent à vous :

L'huile fruité noir

Pression à froid, elle est réalisée selon la méthode ancienne traditionnelle

Processus de maturation supplémentaire (allant de 2 à 7 jours) des olives entreposées dans un grenier « le chômage » ; broyage par deux meules en granit ; pressage de la pâte obtenue entre des « scourtins » sur des presses hydrauliques, et séparation de l’huile par le ramassage manuel dit « à la feuille ». L’huile étant plus légère que l’eau, elle est recueillie en surface. De cette façon, sans centrifuge ni filtre, notre huile est ainsi préservée de ses vertus gustatives.

Découvrez nos huiles au fruité noir.

L'huile fruité vert

Extraite à froid, elle est réalisée selon la méthode contemporaine

Un homme avec un peigne électrique cueille des olives

Sans étape de surmaturation au préalable, broyage à travers des grilles sans chauffer la pâte ; malaxage entre 20-30 min de la pâte dans un bac avec une vis sans fin pour libérer les vacuoles contenant l’huile d’olive avec une température maintenue au-dessous de 27°C « extraction froid », et séparation de l’huile par le décanteur où les éléments solides et liquides sont séparés par deux types de centrifugation. Notre huile dépourvue de toute impureté et sans surchauffe garde toutes ses vertus ainsi que son fruité unique.

Découvrez nos huiles au fruité vert.

⚠️📍Si vous souhaitez venir directement au domaine Bajolle, il faudra prendre rendez-vous, grâce au formulaire de contact ou par email.